欢迎光临南京币安冷暖设备有限公司!服务热线:025-83783339

联系我们
南京币安冷暖设备有限公司
联系人:施经理 13913866175
销售部:张国刚 15105161734
售后服务部:许龚船 13584054821
工程部:张经理 18061696816
电话:025-83783339   
传真:025-68757148
地址:南京市秦淮区瞻园路19号瞻园铭楼505(工程部)
币安官网app客户体验馆地址:长发中心A座E1816
厂址:南京雨花区西善北路268号
邮箱:njbozhou@163.com
网址:www.njbozhou.com
速冻库,快速冷冻库
浏览: 发布日期:2018-11-14

快速冻结是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达
到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各
样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、
化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和
微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食
品原有的营养价值和色香味。也就是说,在冻结过程中必须保
证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。
快速冻结食品具有如下优点
(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体  
(2) 减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少  
(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互
接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度
(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微
生物的增长及其生化反应  
食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产。

备案号:苏ICP 技术支持:首屏建站